資生堂 コラーゲン
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コラーゲンタンパク質のペプチド鎖を構成するアミノ酸は、"―（グリシン）―（アミノ酸X）―（アミノ酸Y）―" と、グリシンが3残基ごとに繰り返す一次構造を有する。コラーゲンは、様々な結合組織に、力学的な強度を与えるのに役立っている。骨に大量に含まれ、骨に弾力性を持たせるのに働いている。IV型コラーゲン 非線維性コラーゲン。
コラーゲンって何でできてるの？とは。ゼラチンは、高温（哺乳類から抽出されたもので40度前後、魚類から抽出されたものではそれより低い温度）で変性させたコラーゲンである。脊椎動物、無脊椎動物にも細胞外マトリックスが見られる。間質（結合組織）と上皮（実質）の間などに見られる基底膜には、IV型コラーゲン、ヘパラン硫酸プロテオグリカン（パールカンなど）、ラミニン、エンタクチンなどが見られる。食材としての伝来は遅く、明治時代以降、欧米の食文化の到来とともにゼラチンとして知られることになったが、食用のゲル化剤としては和菓子などに用いる寒天や葛粉など多糖類系統のものが既に広く用いられていたこともあり、1935年頃、国内で食品にできるだけの純度に精製する技術が確立して後、ようやく食品用ゼラチンが普及することとなった。ゼラチンの利用法として、歴史に古くから記されている。
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